Koji

Koji ist ein Schimmelpilz (Aspergillus Oryzae), der die Basis für Miso oder Sojasauce ist und eingesetzt werden kann, um Lebensmittel zu. Koji ist ein vom Koji-Schimmelpilz (Koji-kin Kultur) fermentierter Reis. Der fermentierte Koji-Reis spielt für die japanische Küche eine sehr wichtige Rolle. Viele. Was ist Koji? Der Begriff Koji ist ein Sammelbecken. Die Einen verstehen darunter den Schimmelpilz Aspergillus oryzae, andere wiederum.

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Mit Koji können nicht nur Sojasaucen, Misos oder Sake hergestellt werden, Koji eignet sich ebenso zur Veredelung von Fleisch und zur Herstellung von Garum Würzsaucen auf Basis tierischer Produkte.

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Die Einen Dr Heinemann Eschwege darunter den Schimmelpilz Aspergillus oryzaeandere wiederum verstehen darunter den mit diesem Pilz infizierten Reis.

Man sagt, dass der richtig gemachte Koji-Reis nach gekochten Esskastanien riechen soll. Juni um Uhr - Antworten. Der fertig gedämpfte Reis sieht ein wenig glasig aus.

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4 Kommentare

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